زعفران یکی از باارزشترین ادویهها در جهان است که به آن طلای سرخ نیز گفته میشود. این ادویه باارزش که تولید آن در ایران بیشتر از سایر از کشورها میباشد و عموما از ایران به کشورهای خارجی صادر میشود، دارای خواص بینظیر برای سلامتی انسانها میباشند. بسیاری از خواص زعفران در طب به اثبات رسیدهاند و درمان برخی از بیماریها نیز توسط زعفران در حال آزمایش هستند. بطور کلی مصرف زعفران در بیشتر غذاهای ایرانی دیده میشود و زعفران استفاده شده در غذاها و دسرها باعث خوش عطر و خوش طعم شدن بیشتر این غذاها میشود. به طور مثال از زعفران برای عطردار کردن انواع برنجها و مواد پروتئینی نظیر گوشت و مرغ و ماهی در بیشتر کشورهای اصیل استفاده میشود.