سوسیس چوریتسو چیست و چطور چوریتسو برگر درست کنیم؟

سوسیس چوریزو در واقع یک نوع سوسیس اسپانیایی-پرتغالی یه به عبارتی دیگر لاتین است. در زبان اسپانیایی چوریزو (Chorizo) و در زبان پرتغالی چوریسو (Chouriço) تلفظ می شود. (در ایران به چوریتسو معروف است!)

آنچه از سوسیس چوریتسو یک مزه خاص می‌سازد، ترکیب گوشت پر چربی و ادویه های مخصوص در آن است که به آن رنگی خاص و تیره و معمولا طعمی‌ تند و تیز می‌دهد.

مورد دیگری که چوریزو را متفاوت کرده این است که برای فرم‌دهی آن از روده حیواناتی همچون گوسفند استفاده می‌شود! این روش نگهداری مانع از هم پاشیدگی مواد شده و یک روش بسیار قدیمی (قبل از اختراع روکش های پلاستیکی) است.

ادویه‌های اصلی در تهیه سوسیس چوریتسو اصیل عبارتند از پاپریکای دودی (pimentón)، سیر، نمک و فلفل اما در بسیاری از کشورها مثل مکزیک و ایران ادویه به‌کار رفته در چوریزو مقداری متفاوت تر است. چوریتسو اشکال گوناگونی دارد که از آن میان می‌توان به چوریتسوی ساده، قلمی، دودی و حلزونی اشاره کرد. (در ایران شکل حلزونی آن مرسوم تر است). همچنین چوریزو رسپی های بسیار زیاد و متفاوتی دارد که از معروف ترین آن ها به رسپی اسپانیایی و مکزیکی می توان اشاره کرد.

در رسپی اسپانیایی (و پرتغالی) که در اروپا طرفدار دارد از پاپریکای دودی و گوشت خوک استفاده می شود که می تواند با طعمی تند یا شیرین تهیه شود. در رسپی مکزیکی هم از فلفل قرمز، سرکه و گوشت خوک تازه یا سایر گوشت ها استفاده می شود.

در فرهنگ های غذایی کشور های دیگر هم این سوسیس به روش ها مختلفی تولید می شود. از آنجایی که استفاده از گوشت خوک در دین اسلام حرام و در ایران ممنوع می‌باشد، در چوریتسو هایی که در ایران تهیه می‌شود از گوشت‌های حلال استفاده می‌شود، بنابراین تهیه این مدل از چوریزو ها از نظر شرعی مشکلی نداشته و به راحتی قابل استفاده می‌باشد.

در هر صورت مزه خاص و دلنشین این سوسیس باعث محبوبیت آن شده است و در اکثر کشورها پایه اصلی فست فودهایی چون ساندویچ، پیتزا و انواع برگر است.

تفاوت اصلی سایر سوسیس های مرسوم با سوسیس چوریتسو در ایران:

داخل روکش طبیعی (روده گوسفند) پر می‌شود، در حالی که سایر سوسیس ها اغلب در روکش مخصوص پلاستیکی پر می‌شوند.

سوسیس چوریزو بافت سفت تر و چرب تری دارد.
رنگ اش تیره تر و قرمز تر است. در حالی که هات داگ و سایر سوسیس ها رنگی مایل به صورتی دارند.
به واسطه ادویه های بیشتر، طعمی قوی تر، مطبوع تر و بعضا تند تری دارد.

تفاوت چوریتسو و سالامی:

در مورد تفاوت میان سالامی‌ و چوریزو نیز باید گفت خاستگاه سالامی‌ کشور ایتالیا است. اگرچه هردو این سوسیس ها با گوشت خشک تهیه می‌شوند، اما در تهیه سالامی‌ از سبک آشپزی ایتالیایی استفاده شده است. چوریتسو نسبت به سالامی‌ نرم تر است. از آنجایی که سالامی‌ کاملا پخته می‌شود نسبت به چوریتسو بافت سفت‌تری دارد و اغلب به صورت خام استفاده می‌شود.

پپرونی نیز نوعی سوسیس امریکایی است که در تهیه آن چند نوع گوشت به همراه ادویه های بسیار تند استفاده می‌شود. در حالی که چوریستوهای ایرانی تندی کمتر و بافت سفت تری نسبت به پپرونی دارند.

طریقه مصرف چوریتسو

این سوسیس را می‌توان به صورت گریل شده یا سرخ شده در تابه برای تهیه ساندویچ تهیه کرد. همچنین امکان استفاده از آن برای تهیه پیتزا یا انواع برگر نیز وجود دارد.